wiki:lebensmittel
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Ich will auch Butter, Salz und Quark« | Ich will auch Butter, Salz und Quark« | ||
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==== Gute Laune ==== | ==== Gute Laune ==== | ||
Käme es nur darauf an satt zu werden, so genügten Zucker, Mehl, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Dörrobst und Trockenfleisch - also ganz so, wie es die Siedlerpioniere und Nomaden gehalten haben: ohne Strom, auf mobilen [[wiki: | Käme es nur darauf an satt zu werden, so genügten Zucker, Mehl, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Dörrobst und Trockenfleisch - also ganz so, wie es die Siedlerpioniere und Nomaden gehalten haben: ohne Strom, auf mobilen [[wiki: | ||
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=== Konservierungsmittel ==== | === Konservierungsmittel ==== | ||
* **Zucker** konserviert, | * **Zucker** konserviert, | ||
+ | * Mit **Salz** und Zucker wird beispielsweise Fischfilets (Graved Salmon, Gebeizter Lachs) das Wasser entzogen un derren Haltbarkeit verlängert. | ||
* Reines **Ethanol** (»Trinkalkohol«) konserviert, | * Reines **Ethanol** (»Trinkalkohol«) konserviert, | ||
- | * Mit **Salz** und Zucker wird beispielsweise Fischfilets (Graved Salmon, Gebeizter Lachs) das Wasser entzogen. | ||
* **Säuren** tragen begrenzt zum Konservieren bei, etwa durch Milchsäuregärung (Sauerkraut) oder Zugabe von Essig (z.B. eingelegte Gurken, Sauerbraten). Der zum Konservieren nötige Säuregehalt müsste allerdings so hoch sein, dass die Zubereitung kaum noch genießbar wären. | * **Säuren** tragen begrenzt zum Konservieren bei, etwa durch Milchsäuregärung (Sauerkraut) oder Zugabe von Essig (z.B. eingelegte Gurken, Sauerbraten). Der zum Konservieren nötige Säuregehalt müsste allerdings so hoch sein, dass die Zubereitung kaum noch genießbar wären. | ||
* **Kaliumsorbat** (Sorbinsäure) 0,5g/kg pH 4-5 schützt gegen Schimmelpilze und Hefen, nicht gegen Bakterien, kann also nur unterstützend zum Konservieren beitragen. | * **Kaliumsorbat** (Sorbinsäure) 0,5g/kg pH 4-5 schützt gegen Schimmelpilze und Hefen, nicht gegen Bakterien, kann also nur unterstützend zum Konservieren beitragen. | ||
- | * Räuchern und Pökeln sind unterwegs | + | |
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- | Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode | + | Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode |
- | Heiko Antoniewicz | + | |
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- | 256 S., Fackelträger-Verlag, Köln 2015 | + | |
==== Futterkonkurrrenz ==== | ==== Futterkonkurrrenz ==== | ||
Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche [[wiki: | Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche [[wiki: |
wiki/lebensmittel.1652081952.txt.gz · Zuletzt geändert: 2022/05/09 07:39 von norbert