Traditionelle Methode zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als Proviant eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im Proviantbeutel, einfach unterwegs zu kauen.
Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler:

• Beef jerky im nördlichen Amerika und in Australien
• Biltong im südlichen Afrika
• Charqui im südlichen Amerika
• Pemmikan, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
• Pastirma im Vorderen Orient (Syrien, Türkei, Armenien …)
• Walliser oder Bündner Fleisch in der Schweiz

»Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855

siehe auch
* bushcamp
* Kochstelle
* Grillen
* Lebensmittel